Präzise und wertvoll, eine provenzalische Küche von heute zeichnet sich ab. Vom Meer zum Land.
Weil es keinen besseren Fleisch- oder Gemüsekenner gibt als den Hirten oder Gärtner, keinen besseren Wild- oder Fischspezialisten als den Jäger und Fischer, hat Chefkoch José Bailly in der Region Gemüsebauern, Käser, Olivenbauern und Imker gefunden, die ihm täglich ihre Meeres- und Gartenprodukte liefern.
Ein Rosé aus der Provence, italienische Bläschen, ein Weißwein aus Mazedonien oder ein katalanischer Rotwein... Die mediterranen Terroirs bewässern die Weinkarte, die ausschließlich aus natürlichen Weinen besteht. Die Trauben werden ohne Unkrautvernichter, Pestizide, Düngemittel, Insektizide oder andere synthetische Produkte bearbeitet und von Hand geerntet. Keine Standardisierung, die Weine kommen dem Geschmack der Trauben so nahe wie möglich und beziehen ihre Typizität aus ihrem jeweiligen Terroir. Die Winzer bemühen sich, durch lange und sorgfältige Arbeit die Weinberge und die Weine so zu bearbeiten, dass die Natur der Böden respektiert wird.
Im Sternerestaurant "Récif" hat sich Chefkoch José Bailly eine einfallsreiche und radikale lokale Küche ausgedacht, die fantasievoll mit Produkten aus dem Meer und dem Garten arbeitet, die in zwei Menüs angeboten werden. Von der Tomate bis zum Olivenbaum, der Loup de Méditérranée, der Zehnfußkrebs und sein abyssaler Saft lassen sich auf der Terrasse mit dem Meer im Blickfeld genießen. Im Jahr 2019 verleiht der Guide Michelin dem Restaurant des Roches Rouges einen ersten Stern.
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