Precisa e preziosa, la cucina provenzale di oggi prende forma. Dal mare alla terra.
Poiché non c'è miglior conoscitore di carne o verdure del pastore o del giardiniere, non c'è miglior specialista di selvaggina o pesce del cacciatore e del pescatore, lo chef José Bailly si è rivolto a ortolani, casari, olivicoltori e apicoltori locali che gli consegnano ogni giorno i loro prodotti di mare e dell'orto.
Un rosé della Provenza, bollicine italiane, un bianco della Macedonia o un rosso della Catalogna... I terroir mediterranei irrigano la carta dei vini, che è interamente composta da vini naturali. Le uve sono coltivate senza l'uso di diserbanti, pesticidi, fertilizzanti, insetticidi o altri prodotti di sintesi e raccolte a mano. Non c'è standardizzazione: i vini sono il più possibile vicini al gusto dell'uva e traggono il loro carattere tipico dai rispettivi terroir. I viticoltori si sforzano di lavorare le viti e i vini in modo da rispettare la natura dei terreni, attraverso un lavoro lungo e meticoloso.
Al ristorante "Récif", premiato con una stella Michelin, lo chef José Bailly ha ideato una cucina locale inventiva e radicale, utilizzando in due menu fantasiosi frutti di mare e prodotti dell'orto. Dal pomodoro all'oliva, il Loup de Méditérranée, il Décapode e il suo succo abissale possono essere gustati sulla terrazza con il mare in vista. Nel 2019, la Guida Michelin ha assegnato al ristorante Roches Rouges la prima stella.
